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In den Betriebsstätten der zur Rhein-Main-Malz GmbH gehörenden
Firmen werden
hergestellt.
Pilsener Malz
Hergerstellt aus ausgesuchten zweizeiligen Sommerbraugersten klassischer
Braugerstenanbaugebiete. Es kann innerhalb folgender Qualitätsparameter
geliefert werden.
| Wassergehalt |
3,8 - 4,5 % |
| Feinschrotextrakt |
80 - 83 % TrS (jahrgangsabhängig) |
| Extraktdifferenz |
1,0 - 2,3 % |
| Farbe |
3,0 - 3,8 EBC |
| Kochfarbe |
5,0 - 6,0 EBC |
| Eiweissgehalt |
10,0 - 11,3 % TrS (jahrgangsabhängig) |
| Eiweisslösungsgrad |
39 - 47 % |
| Hartong |
VZ 36 - 44 % |
| Viskosität |
1,48 - 1,58 mPaS (8,6 % Würze) |
| Friabilimeter mehlig |
80-90 |
| Glasigkeit |
< 2,0 |
| Sortierung 1. Sorte |
> 90,0 |
| Ausputz |
< 0,6 (jahrsgangsbedingt) |
| DMS-P |
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| TBZ |
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Weizenmalz
Hergestellt aus Weizen, der in schon vor Jahren gegründeten Erzeugergemeinschaften
in Abstimmung mit der Mälzerei geliefert wird.
| Wassergehalt |
3,9 - 5 % |
| Feinschrotextrakt |
82 - 85 % TrS |
| Extraktdifferenz |
1,5 - 2,6% |
| Malzfarbe |
3,2 - 4,0 EBC |
| Kochfarbe |
4,8 - 6,0 EBC |
| Eiweissgehalt |
10,6 - 12,0 % TrS (jahrgangsabhängig) |
| Kolbachzahl |
38 - 44 % |
| Hartong |
VZ 34 - 40% |
| Viskosität |
1,60 - 1,80 mPaS |
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Münchner Malz
Für die Herstellung von dunklen Malzen werden alle Faktoren, die zur
Ausbildung von aromagebenen Melanoidinen führen, berücksichtigt. Es
ist lieferbar mit folgenden Qualitätsparametern.
| Wassergehalt |
3,5 - 5,0 % |
| Feinschrotextrakt |
79,0 - 82,0 TrS (jahrgangsabhängig) |
| Extraktdifferenz |
1,5 - 2,6 % |
| Verzuckerungszeit |
10 - 20 min |
| Malzfarbe |
12,0 - 30 EBC |
| Eiweissgehalt |
10,6 - 12,0 % |
| Eiweisslösung |
42 - 50 % |
| Hartong |
VZ 45 40 - 46% |
| Viskosität |
1,5 - 1,65 mPaS (8,6% Würze) |
| Friabilimeter mehlig |
75 - 83,0 % |
| Friabilimeter Glasig |
< 3,0 % |
| Sortierung 1. Sorte |
> 90 % |
| Ausputz |
< 1,0% (4) |
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